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使用巴氏杀菌设备消毒的牛奶营养物质会被破坏吗?


  目前市场上销售的液态奶主要有两种,一种是用巴氏杀菌设备消毒的牛奶,俗称巴氏消毒奶(即杀菌奶),另一种是超高温消毒奶(UHT灭菌奶)。前者是指将牛奶加热到7580温度下,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群,充分保持牛奶的营养与鲜度,其优点是对营养物质的破坏少,缺点是保存时间短。

  UHT灭菌奶是指在135150的温度下,进行415秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,其优点是牛奶可在常温下保存较长时间,缺点是高温破坏了很多营养物质。